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O Restaurante
O Restaurante Solar dos Amigos, no Guisado, Freguesia de Salir de Matos, nasceu há 23 anos, altura em que eram apenas servidos petiscos acompanhados ao som do fado português. Da pequena sala, com bancos e mesas em madeira e decorada com utensílios à actividade equestre, o restaurante foi alargado, contando passados alguns anos, com mais duas salas, seguindo o mesmo estilo rústico e pitoresco, criando-se A Ilha do Paraíso. Na sala de entrada, decorada num estilo tosco em madeira, os comensais podem observar o grelhar da carne e do peixe que irão consumir, sendo este espaço mais apropriado para casais ou pequenos grupos. As duas salas contíguas são mais adequadas a festas com muitos participantes um dos fortes da casa devido às suas maiores dimensões e à própria disposição em corrido das mesas.
Desde a decoração, passando pela louça em barro onde são servidas as iguarias, até à confecção dos alimentos é patente a preocupação em manter neste restaurante as tradições gastronómicas nacionais. O próprio serviço é, aliás, revelador do espírito acolhedor caldense.
Quanto à lista, destacam-se desde logo as especialidades da casa: bacalhau com migas, a grande costeleta de novilho, caxadinhas no forno, cozido à portuguesa e cabrito no forno, as três últimas servidas apenas ao sábado e domingo. Ocupando os grelhados lugar de destaque, completam a ementa, quanto a carnes, costeletas e febras de porco preto, lombo, entrecosto de porco, febras de porco, entremeada de porco, costeletas de borrego e bife de picanha. Nos pratos de peixe encontra-se bacalhau com batata a murro ou batatas cozidas, chocos grelhados , lulas grelhadas e enguias fritas. Como entrada, figuram iguarias como amêijoas frescas, morcela de arroz ou de sangue, chouriço de sangue, alheira de Mirandela, farinheira e linguiça.
Luísa Nunes, é hoje a proprietária e sempre trabalhou no restaurante, que pertencia ao seu pai, Desde os 13 anos que trabalho aqui e nunca tive férias, conta. O gosto pelo trabalho vai ao ponto de afirmar que Quando folgo à quarta-feira, ao fim do dia estou cheia de saudade de trabalhar. Luísa Nunes explica que a decoração do restaurante foi feita pelo seu pai, que aproveitou o facto de terem uma criação de cavalos para introduzir vários elementos ligados à actividade.
Em especial no Verão, o Solar dos Amigos é um ponto de passagem obrigatório de muitos turistas, quem vêm através da publicidade de boca-a-boca. Temos muitos ingleses e holandeses que vêm cá todos os anos, porque fazem aqui na zona, turismo de habitação. Mas a população portuguesa conhece bem o local de repasto, que recebe residentes em Lisboa. Cerca de 90% da clientela, Porto, Santarém, entre outros. As festas de aniversário e despedidas de solteiro são frequentes. Aos fins-de-semana temos em média 100 pessoas por dia. Conta a proprietária, que diz que fazer grelhados para 80 pessoas é fácil.
Idalina Gomes é a responsável pela cozinha. Trabalha no Solar do Amigos desde que abriu e afirma que faz o que gosta. Se pudesse voltar atrás não escolhia outra profissão. Começou ainda antes disso nas lides culinárias, a dar auxilio em casamentos. Mais recentemente e devido aos seus 68 anos, só trabalha ao fim de semana, repartindo o seu tempo de trabalho na sua fazenda. Conta que tudo o que aprendeu foi através da prática e para ela o principal cuidado a ter enquanto cozinha é a limpeza do local e dos alimentos. O asseio é muito bonito, sublinha. Porém, há uma tarefa que diz não gostar lavar a loiça. Quanto ao resto, tudo é fácil, basta gostar de cozinhar.
Rui Tibério
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